冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（）
原料经焯水后会发生（）变化。
制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
制作艾叶粑的艾叶要先（ ）
（ ）等具有苦涩味的鲜花，需焯水后用凉水多次清漂后再烹调食用，以去除毒素保证最佳口感。
焯水就是将原材料放入（)使原料经过热的处理成为（)的状态。
冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
”卤”是将原料焯水后放在配好的卤汁中煮，以增加食物的香味和（）的方法
因为肉类为普遍含有腥臊异味，如果用热水焯，则会使表面蛋白质凝固 ,以致内部的异味无法排出，从而达不到最佳的效果，因此必须选择冷水锅焯水（）
不属于冷水锅焯水操作要领的是（）
（）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
“卤”是将原料焯水后放在配好的卤汁中煮，以增加食物的香味和（）的方法
植物性原料焯水结束后需用冷水激凉。（)
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
在家庭使用体温计后消毒方法，应将体温计用清水冲洗后擦干，放入95%的乙醇消毒液中浸袍30分钟，然后用冷水冲洗并擦干、备用。（)
