乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。
乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和（）等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）。
（）的混凝机理是高分子混凝剂多为一种松散的网状长链式结构，相对分子质量大，分子大，具有能与胶粒表面某些部位作用的化学基团，对水中胶粒产生强烈的吸附作用和粘结桥连作用。
乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。
人乳中主要的蛋白质是（）。
乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。
酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
酪蛋白以胶束状态存在与乳中，是以含（）蛋白质为机体的几种蛋白质的复合体。
是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。
人乳中所含酪蛋白与乳清蛋白的比例是多少？
乳中因含有（），而稍带咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易觉察。
乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）
按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，消毒乳中蛋白质含量应（）
人乳中免疫球蛋白含量最丰富的是（）
人乳中免疫球蛋白含量最丰富的是()人乳乳汁量最多的是()人乳中含脂肪最多的是()
乳中的免疫球蛋白是一种天然的抗体。
酪蛋白胶粒的动力稳定性在于（）、（）。
人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。
乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）。
酪蛋白以（)形式存在于乳中;由于（)的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。
为了增加乳中蛋白质含量而添加三聚氰胺的异常乳为（）
乳中最主要的一类蛋白质是
88、乳清蛋白是乳中热稳定性最高的成分。
