牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。
牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。
在牛乳中主要存在的气体是（）。
牛乳中含量最多的蛋白质是（）。
牛乳中的蛋白包括（）
牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。
简述牛乳中存在的酶。
凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。
牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。
牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。
牛乳中酪蛋白的等电点是（）。
如果牛乳中掺入米汤，通常是加入碘液进行检查，如果有米汤存在，牛乳应显示何颜色（）
牛乳中的蛋白质分为（）。
牛乳中乳蛋白主要包括（）。
牛乳中的蛋白质含量约为（）。
牛乳中酪蛋白的等电点为（ ）左右。
牛乳中存在的微生物有（）。
乳脂肪以乳脂肪球微粒的形式分散在液体的牛乳中(√)
外表酸度（又称固有酸度）是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。在鲜乳中约占0.15%~0.18%（以乳酸计）（）
母乳是婴儿（） A 、母乳中蛋白总量较少,但以乳清蛋白多,且以α2-乳清蛋白为主。 B 、母乳中含有抗感染的SIgA、乳铁蛋白及溶菌酶。 C 、母乳中乳糖含量多于牛乳,且以乙型乳糖为主。 D 、母乳中脂肪以饱和脂肪酸和必需脂肪酸为多,有利于吸收。 E 、以上都不对
正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约（）
1、牛乳中的蛋白质含量最高的是（）。
牛乳中酪蛋白的等电点为（）。
11、牛乳中酪蛋白沉淀后析出的乳清中还有蛋白质，称为乳清蛋白。
