啤酒生产中的污染菌主要来自空气、水和原料；冷麦汁、酵母、设备和管路是主要的传播途径；包装物料及操作人员是主要的二次污染源。
鼻炎的病原微生物主要是（）
引起医院感染的病原微生物主要是（）
（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
啤酒厂的微生物检测和控制指标主要有三类，包括细菌总数、大肠菌群、（），后者要求在缺氧或无氧条件下培养才能生长。
啤酒厂利用微生物处理废水一般采用厌氧处理法和（）两种。
啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
啤酒工厂的病害微生物主要是野生酵母和（）
啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的（），能使啤酒澄清良好。
啤酒酵母扩大培养的主要步骤由哪几步？
按酵母性质，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒；按生产方式分：（）啤酒、（）啤酒。
啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.
利用微生物处理啤酒生产废水主要有（）和（）两种方法。
啤酒厂常用的啤酒酵母分离筛选方法是什么？
目前已经完成基因组测序的3大类微生物主要是（）、（）及（）。而随着基因组作图测序方法的不断进步与完善，基因组研究将成为一种常规的研究方法，为从本质上认识微生物自身以及利用和改造微生物将产生质的飞跃。
啤酒厂常见的微生物污染种类有野生酵母和细菌，防治措施有清洗干净、彻底消毒。
兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。
啤酒按有无杀菌（酵母菌），可分为生啤酒和熟啤酒两种。
引起干制品腐败的微生物主要是细菌和酵母菌；
利用蔗糖、淀粉类原料进行乙醇发酵的微生物主要是酵母菌。
2、啤酒酵母是什么微生物？
为了保证食品的安全性，凡是与食品工业有关的菌种除了啤酒酵母、脆壁酵母、黑曲霉、米曲霉和枯草杆菌无需做毒性试验外，其他微生物均需通过（)以上的毒性试验。
11、可以利用酵母菌死活细胞的鉴定原理，检测啤酒发酵过程中酵母菌的活菌率。
