在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
面包制作要求选用的面粉应为（）
下列药材需要在装斗前过筛过罗的是（）
在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。
一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
高比蛋糕面粉是由软质面粉经（）处理过的一种面粉，专门用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
某面包厂过去一直购买面粉生产面包，现在决定自办面粉厂，以确保面粉的数量和质量。企业采用的此种战略形式属于（）
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
一般情况下，制作面包要求面粉为（）。
某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）
制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（）
在制作软质面包时，盐是用量一般是面粉用量的（）
使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成，且白麦的含量不宜过高。（)
