面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
一般情况下，湿面筋含量在24％以下的是（），适合于制作糕点、饼干。
一般情况下，湿面含量在（）的面粉称为强力粉。
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
低筋面粉的湿面筋值为（）。
下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
高筋面粉其（）和面筋含量高。
在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
高筋面粉的面筋质含量低于精制粉。（)
中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。此题为判断题(对，错)。
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)
高筋粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上（）
根据小麦面粉面筋含量，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。（)
在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈（）色即可。
面粉中湿面筋含量在（)称为中筋面粉
9、低筋面粉蛋白质含量为（），湿面筋值在（）以下。
