在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
面包制作要求选用的面粉应为（）
一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
生产饼干用的面粉要求面筋含量（），当面团弹性太大时，可加（）来限制面团的弹性。
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
一般情况下，湿面筋含量在30％以上的面粉称为（），适合于制作面包
水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
一般情况下，制作面包要求面粉为（）。
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）
一般情况下，制作面条，馒头要求面粉为（）。
由于食盐增强了面筋的强度,面包质地得到改善，主要是使其质地变密而增加弹力。筋度稍弱的面粉可使用( )的食盐。
制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（）
作酥皮面包时要选用（)的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。
