大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。
大米中蛋白质的含量一般为（）。
鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为().
啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
肉类中蛋白质的含量一般为（）。
荞麦其貌不扬，但是营养丰富，其蛋白质含量在7.8%~10.8%，其中赖氨酸和精氨酸比大米、白酒高；脂肪含量为1.5%~3.1%，其中含有对人体有益的油酸和亚麻酸。
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
大米淀粉含量范围为（）。
大米中蛋白质的利用率为（）
大米脂肪含量为（）。
经分析测定，鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3.0倍、小麦的2.0倍、牛肉的1.2倍、猪肉的（）。
凯氏定氮法测食品中蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）
大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
谷类中蛋白质含量一般为（ ）
大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。( )
大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。( )
大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。( )
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。()
【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。
鱼肉中蛋白质含量一般为（）
大米、小麦中的蛋白质水解的程序为蛋白质—胨—肽—氨基酸。（)
肉类中的蛋白质含量一般平均为（)
鱼肉中的蛋白质含量一般为（)。
