大米中蛋白质的含量一般为（）。
当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）
大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。
直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？
测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？
所谓的“问题大米”指的是汞含量超标的大米。
非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。
大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。
荞麦其貌不扬，但是营养丰富，其蛋白质含量在7.8%~10.8%，其中赖氨酸和精氨酸比大米、白酒高；脂肪含量为1.5%~3.1%，其中含有对人体有益的油酸和亚麻酸。
大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。
在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。
淀粉主要分布于大米的（）中，纤维主要分布于米的（）。
淀粉豆类的蛋白质含量为5%左右。（）
用蜂蜜发酵制成的类似于啤酒的“克儿西麻”，用野葡萄、砂糖和淀粉制成的“克赛勒”。用奶酪、杏干、大米和用南瓜、肉、大米焙烘的两种糕点“古拜底埃”和“伊特白里西”等，这些是（）族特有的风味食品。
大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。
大米脂肪含量为（）。
大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。
决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。
10、普通大米中含有较高的淀粉、蛋白质、脂肪和维生素，特别是维生素A。
大米的精度及所含淀粉的凝胶性质是影响成品品质的主要因素。其中直链淀粉较多的大米制成的大米米粉韧性好，不易断条。
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。()
