制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
机器搓制的面团更加（），有更好筋度。
制作桃酥的工艺流程是（）。
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。
五脏主五体则皮属（）
搓制好白水馒头时应先投入（）与面粉和匀。
点心部的岗位职责分工明确，由（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。
某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。
搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。
饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。
要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）
辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。
核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。
面按中常用（）和面、搓制各种皮料。
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
桃酥的风味特点是色泽金黄（）。
宫廷桃酥属于（）。
做桃酥采用的是（）发酵面坯。
案板岗主要是负责搓制各式（）皮类，制作及包制各式茶点。
搓制笑口枣的白糖应都煮溶为好。
搓制面坯时，应注意（）。
20、制作桃酥时，和面团使用叠压方式是为了防止其上色。
4、4.饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用____方法成形。
