食盐含量达（）时对果胶酶具有抑制作用。
下列不能产生果胶酶的是（）
果酸在果胶软糖制造过程中起着怎样的作用？
香蕉、黄瓜含果胶较多，有刺激和促进胃肠道蠕动的作用。
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
简述果胶酶的在葡萄酒酿造中的作用和贮存方法。
常见果胶酶的有哪三种？主要应用于什么？
下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。
它参与体内100多种酶的合成，它的缺乏影响有关酶的活性，它是构成人体的26种必需元素之一，这种微量元素是（）。
下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
果胶软糖制造时添加缓冲剂的主要作用是什么？
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。
肝药酶的作用是()胆碱酯酶的作用是()胆碱乙酰化酶的作用是()酪氨酸羟化酶的作用是()二氢叶酸还原酶的作用是()
探究温度对果胶酶活性的影响、pH值对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为（）。
酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。
果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。
在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。判断对错此题为判断题(对，错)。
26、下列何种不属于催化果胶解聚的酶_______。
◑食盐含量达()时对果胶酶具有抑制作用◑A.10%◑B.12%◑C.14%◑D.16%
苹果含有丰富的膳食纤维——果胶，可以吸收本身容积（)的水分，使粪便变软易于排出，而且作用十分柔和，尤其适合老人和婴幼儿。
6、果胶酶的作用是：
