简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？
简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。
多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（）。
下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。
果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间？
酶法分离原生质体中的两种关键酶是：果胶酶和（）。
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
果胶的结构由均匀区和毛发区组成，均匀区是由（）以α－1，4苷键连接而成的长链，毛发区主要含（），按（）程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。
果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。
下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
果胶酶是多组分酶体系的总称，分为（）和（）两大类。
果胶物质的存在状态包括原果胶、果胶、半乳糖等（ ）
26、下列何种不属于催化果胶解聚的酶_______。
果胶酸（pecticacid)是广泛分布在植物中的多糖（细胞壁组分)。果胶酸酸性水解产生D-半乳糖醛酸。果胶酸经甲基化，然后水解，只给出2.3-..-O-甲基-D-半乳糖醛酸。此外，果胶酸可被-糖苷酶水解。请指出此多糖的二糖结构单位。（用哈沃斯式表示)
果胶是从植物果实中提取的由半乳糖醛酸缩合而成的（）类物质。
果胶的多聚半乳糖醛酸的长链结构中，部分羧基被甲醇酯化为甲氧基。其中甲氧基含量高于7%的果胶，称为（)，甲氧基含量低于7%者，称为（)。
果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（)？A原果胶B果胶C果胶酸
微生物分解果胶的酶有原果胶酶,果胶甲基脂酶和多缩半乳糖酶。（)
猪肉皮、琼脂、明胶、食用果胶或其他有有胶质类等原料可以制作（）。
