热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
气微腥，味麻辣的药材是（）
可与花椒、山苍子油等共贮而达到养护作用的是（）
花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、（）、（）及葱姜些许。
制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
怪味包括的味道很多，主要是以麻辣味为主。
厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是（）。
正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。
能形成菜肴麻辣味的物质是（）。
制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。
家常味型的特点是麻辣香鲜。
麻辣子鸡属于（）菜中一个代表菜。
在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指（）。
麻辣子鸡是我国哪个省的特色美食（）
制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。
在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。
麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。
花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。
川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。()此题为判断题(对，错)。
“炝”就是将加工成丝、条、片、块的生料用沸水稍烫或用（）稍滑一下，然后加入以花椒油为主的调味品拌匀
川味辣椒油是将辣椒面放在____的植物油中慢慢加热熬制后过滤沉淀制成的红色辣油。
