麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣鲜香、质感（）。
川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）
酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。
正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。
家常味型的特点是麻辣香鲜。
下列菜肴属于家常味型的是（）。
下列味型不属于香辣味型的是（）。
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
下列属于鲁菜特色味型的是（）。
适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。
麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。
能够呈现出香咸复合味型的调料是（）
下列菜系中取料广泛!味型丰富!百菜百味!擅长麻辣、鱼香、怪味的是()
（）花色品种及味型多样，有咸鲜醇香，咸麻鲜香，麻辣浓香，果味花香等口味。
川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。()此题为判断题(对，错)。
麻辣时蔬：花椒油（）+辣油
