下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
蛇供烹制菜肴的部位有（）。
氽的菜肴在烹制上有（）方法。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。
鸡油一般用于菜肴制作的（）。
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
