夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。
面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。
如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。此题为判断题(对，错)。
软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。（)
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器；在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器
使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨
