()不是配菜的基本方法。
配菜基本方法有一般菜与()两种。
配菜的基本要求是什么?
对配菜部门叙述不正确的是()
配菜时,不论原料何种形状,辅料应当()于主料。
配菜时辅料的种类()。
配菜
西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行,以下不属于配菜分类的是()。
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。
配菜岗凭单按规格及时配制,并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理,保证及时上火烹制。这些内容出自()。
配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。
根据配菜对象分类,配菜可分为()等几种类型
配菜的方法并不是固定的,但它以菜的属性为依据,所以配菜时应合理配合。
配菜是保证菜肴出品质量,餐厅经济效益的关键一环,配菜的好坏,关键是()。
过桥米线在烫制配菜主料时,应该遵循“先生后熟,先荤后素,先配菜后主料,先烫制后点缀”的顺序。
根据配菜物件分类,配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。()
象形花色配菜可以分为:动物类象形配菜、象形配菜和儿何形象形配菜。
配菜的基本方法,按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一()、配主辅料、配不分主次的多种料三大类
配菜的基本方法分 A 等几种()
配菜是菜肴的设计过程,通过配菜使菜肴的制作进入到了定质,定量,定味,定成本,定品种的阶段。()
根据配菜的目的,配菜可分为佐餐菜配菜和营养菜配菜两种类型。()
象形花色配菜可以分为:()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。