配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。
在配菜时，任何产品任何原料都应该按照规定逐一（）。
主辅原料的配菜方法如何要求？
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。
配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）
配菜是将（）原料加以有机组合。
混合式的配菜，要明确贵重原料的主要地位。
"447.配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）
配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一（）、配主辅料、配不分主次的多种料三大类
合理配菜，能使各种原料的（）互为补充，提高菜肴的营养价值
配菜是将刀工处理好原料，经整理，并加以（）搭配组合
配菜是要了解原料的库存和市场（）。
原料的外形取决于刀工、而菜肴整个的（）则由配菜来决定。
配菜过程中，要根据原料的____，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩（)。
配菜要懂得各种原料的性质、用途和（)在质量、色泽、形状上的配合原则。
