食醋的主要化学成分是醋酸。
常用食醋的醋酸含量一般在（）。
细菌培养一般用营养肉汤琼脂培养基，醋酸菌用甘露醇琼脂培养基，乳酸菌用西红柿汁酵母膏琼脂培养基，放线菌用高氏一号琼脂培养基，（）一般用麦芽汁琼脂或麦芽汁酵母膏琼脂培养基，霉菌用察氏琼脂培养基等。
醋酸菌属于原核生物，异养需氧型代谢类型，不仅能利用葡萄糖合成醋酸，还能将酒精转化为（）。
食醋酿造过程中食盐的作用是什么？
食醋中醋酸的含量约占（）％。
白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。
酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧天津下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。
酿造食醋
食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。
酿造食醋有关微生物有哪些，各有什么作用？
食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
参与食醋酿造的微生物类群有（）。
我国用于生产食醋的细菌有（）、白膜醋酸杆菌和许氏醋酸杆菌等。
食醋酿造中，酒精浓度在多少以上，醋酸菌的生长繁殖就受到抑制（）.
在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
微生物限度检查时，细菌培养温度为 ℃，酵母菌培养温度为 ℃，控制菌培养温度为 ℃。
【判断题】食醋中含有醋酸
食醋酿造中常用的填充料有：谷壳、稻壳、高粱壳、玉米芯等。作用是：疏松醋醅，使空气流通，利于醋酸菌进行好氧发酵。其纤维质具有适当的硬度和惰性。
酿造微生物指数（%）=麦汁*酵母*发酵液*贮酒*（清酒+工艺用水）/2 *（适用于酿造车间、质量主任/部长/工艺技术员/生产班长/质量技术员/KPI模块负责人）（）
<table><tbody><tr><td>表中为银杏、鲫鱼、酵母菌、醋酸菌四种生物的细胞结构，“√”代表有，“×”代表无．其中属于酵母菌的结构是（）
