烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。
软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。
在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。
烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。
为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分）
（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。
配制氨-氯化氨缓冲溶液时，加入EDTA-MG盐是为了（）。
烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。
烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
初加工时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有毒素物质（）。
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。
烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
过桥米线在烫制配菜主料时，应该遵循“先生后熟，先荤后素，先配菜后主料，先烫制后点缀”的顺序。
在使用原子吸收光谱法测定样品时，有时加入镧盐是为了了消除化学干扰，加入锶盐是为了消除电离干扰（ ）
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（)后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
为什么鳝鱼熟杀时加入盐？
"1474.烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）
在鳝鱼熟出骨时， 为了使肉质结实，在煮制时要加入( )。
软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在------左右的水中烫制15min即可（）
熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固（）
