制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
面包制作时，酵母的用量一般在5―10%。
化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）
一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。
盐的用量和酵母发酵时间成正比。
9、盐的用量和酵母发酵时间成正比。
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（)。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（)。
用酵母发酵，温度在（）°c以下，不超过1小时，面坯不会产生酸，不必加碱中和
用酵母菌发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和
（）在化学蓬松面坯中的使用量一般为3%—5%为宜
面包制作时，酵母的用量一般在5—10%（）
