发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
在烘烤食品中糖的工艺性能有哪些？
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
对于啤酒酵母，下述物质中属可发酵性糖的是（） 。
从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。
葡萄酒中乙醇主要来自葡萄汁中糖的酒精发酵。
52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过%时，则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢（）
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（)。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（)。
用酵母发酵，温度在（）°c以下，不超过1小时，面坯不会产生酸，不必加碱中和
用酵母菌发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和
（）在化学蓬松面坯中的使用量一般为3%—5%为宜
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（)，可在主坯中适量加盐。
