制作某种面包使用新鲜酵母4%,今因某种原因需改用快速即发酵母粉,其用量应改为()
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
面包制作时,酵母的用量一般在5―10%。
化学膨松面坯中,小苏打的用量一般为()
酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是()
()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。
在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。
生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。
用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母液应()
若快速酵母粉取代新鲜酵母,快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的()
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的()以内为宜。
酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。
52. ( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
面粉筋性不良,应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。
盐的用量和酵母发酵时间成正比。
9、盐的用量和酵母发酵时间成正比。
化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%
用酵母发酵,温度在()°c以下,不超过1小时,面坯不会产生酸,不必加碱中和
用酵母菌发酵,温度在30℃以下,不超过()小时,面坯不会产酸,不必加碱中和
()在化学蓬松面坯中的使用量一般为3%—5%为宜
面包制作时,酵母的用量一般在5—10%()