将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）
化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
化学膨松面坯的组织结构呈（）。
疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。
做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（)。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（)。
利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯（）
（）在化学蓬松面坯中的使用量一般为3%—5%为宜
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
