将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。
对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
化学膨松面坯的组织结构呈（）。
因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（)。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（)。
膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生坯化学反应
利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯（）
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因而又称“（）”或“硬酥
（）在化学蓬松面坯中的使用量一般为3%—5%为宜
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织、达到膨大、疏松
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
