可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。
西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）
下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
西餐中不与肉类配的菜肴有（）。
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。
西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。
浓色肉类菜肴适于搭配（）。
金陵风味一南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（）制作的菜肴久负盛名。
猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方能用于制作菜肴。
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的（）程度。
岭南特有的用肉类制作的“烧卖”有哪些？
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。
制作卤制菜肴时不可用手接触卤汁，必须用专用工具。（）
在炒作肉类菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得最嫩？
罗勒常用于（）菜肴.肉类菜肴以及汤类的制作
煎制菜肴制作时要求火候和时间的掌握要恰到好处，一般用中小火煎制（）
5、用鸡蛋、白糖和油制作而成，味道发甜，可以与水果、蔬菜或肉类等一起搭配食用的是＿＿＿。
（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
下列菜肴中,适合用猪五花肉制作的有（）
接待用餐以家常菜为主，可适当提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴（）
