西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）
西餐中不与肉类配的菜肴有（）。
自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛，当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满，同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。
油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。
浓色肉类菜肴适于搭配（）。
在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？
在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。
根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。
西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）
欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的（）程度。
法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
西餐对酒水的搭配非常讲究。正式就餐前有开胃酒；餐中有佐餐酒，主要是葡萄酒，水产等清淡鲜美的菜肴配红葡萄酒，牛肉等味浓的肉类菜肴配白葡萄酒；餐后有甜酒。（ ）
西餐中同鱼类、肉类菜肴一同摆放在餐盘中上桌的熟蔬菜叫配菜，单独上的生蔬菜通常叫沙拉。
在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。此题为判断题(对，错)。
批类菜肴只能用肉类制作.（）
在炒作肉类菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得最嫩？
罗勒常用于（）菜肴.肉类菜肴以及汤类的制作
（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）
