酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。
干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）
菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。
西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）
（）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。
酥炸菜肴的质感特点是（）。
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
（）脆皮炸的原料由于上皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸
()俗称五六成油温，一般用于干炸、酥炸等。
清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）
什么是酥炸？
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆炸糊唛米粉糊等。（）
高油温适用于清炸、酥炸。（）
（），是将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可以一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法
