汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。
淮扬菜是有（）等地的菜肴发展而成的。
西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是（）
淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
意式菜肴的特点是（），以味浓著称。
牛膝草在（）意式及希腊式菜肴使用较为普遍，常用于味浓的菜肴。
以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
推荐菜肴要注意用语，应少用（）。
油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。
炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。
在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
NPT-5型空气压缩机的油润方式以（）为主，以油雾飞溅式润滑的为辅。
相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。
肉禽类的淮扬佳肴中，淮扬菜擅长炖焖烧煮，通过手法的精妙变化，就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色。
西餐对酒水的搭配非常讲究。正式就餐前有开胃酒；餐中有佐餐酒，主要是葡萄酒，水产等清淡鲜美的菜肴配红葡萄酒，牛肉等味浓的肉类菜肴配白葡萄酒；餐后有甜酒。（ ）
淮扬菜少用酱油，以油重、（)为主，菜肴油而不腻，烂而不糊。
14、菜肴的色彩注重的是本色美，应尽量少用或不用人工合成色素。
20、近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。
1、故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以 为主，水产类菜肴尤为出名。
羔烧原料的初步熟处理以油加热方法为主（）
意大利菜肴特点是味浓、香、烂，以（)闻名。
