汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。
标志为一匹跃起的马，以生产顶级赛车和运动跑车闻名于世的意大利名车品牌是？
中国菜肴总的特点是：色、香、（）、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹法变化多端，运用灵活。
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
意式菜肴的特点是（），以味浓著称。
熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。
牛膝草在（）意式及希腊式菜肴使用较为普遍，常用于味浓的菜肴。
刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。
中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。
（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。
以麻辣辛香调料而闻名的菜系是（）。
Antinor和Frescobaldi家族是意大利两个古老的贵族家庭，他们以生产高质量的葡萄酒而闻名，他们主要生产哪个地区的葡萄酒？
淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
西餐对酒水的搭配非常讲究。正式就餐前有开胃酒；餐中有佐餐酒，主要是葡萄酒，水产等清淡鲜美的菜肴配红葡萄酒，牛肉等味浓的肉类菜肴配白葡萄酒；餐后有甜酒。（ ）
____历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异面闻名全国。____菜系对“蛇”的制作有独到之处。粤菜由____、____、____三种风味组成，以____为代表粤菜的代表。
__的特点是原汁原味、香醇味浓,烹调方法以红烩、红焖和炒的较多（）
菜肴质量标准是色、香、味、形、器五项。（)
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。此题为判断题(对，错)。
选料以广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（）
下列菜系中，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（）。（jA4）
菜肴的香具有（）作用。（191）
