在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白质的（）。
使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好（）
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。
在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.
在种蛋孵化期，用照蛋器或照蛋枪透视蛋的结构，以判断种蛋胚胎发育程度的方法叫（）。
打蛋时间与蛋液发泡性有（）。
合拢指种蛋孵化到第10天，尿囊膜到达蛋的大头，照蛋时能在蛋的小头看到血管分布。
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。
蛋泡面团之所以膨松，是（）。
在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
在鸡蛋孵化过程中，要定时转动蛋的位置，则转动角度是（）
蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
做蛋糕时，打蛋温度最好控制在25～30℃。
蛋泡面团一般用（）。
分开搅打法打蛋时间较短，制品质地松软、细致，但操作较为复杂。（ ）
在糕点制作中增加蛋的用量同时应增加糖的用量。（)
调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将（）放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
试述如何判断应如何判断蛋的新鲜程度？
油脂表面涨力（）蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面胚的打蛋工艺拒绝油脂
在调制大量而团时，选用和面机调制面团，这时手可以随时抓动面团（）
油脂表面张为（)蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。
