调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。
调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。
用和面机和面,待面坯调制均匀后,(),将面坯取出。
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在()以内时能促进发酵。
为了能使面点的色彩鲜艳,在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
调制蛋泡面团时,打蛋的温度应控制在()以下。
和面机主要用于大量面坯的调制。
蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。
韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有()面团更高的温度而得名。
奶油是动物油中质量最好的,面团调制应多选用奶油。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
调制热水面团时,水温应掌握在()。
()面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
下列哪些原料可以调制饺子面团?
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。
在油料调制过程中,可以加入大量的乳香油。
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。 ()
在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。()