调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
调制混酥面坯的基本用料有（）等。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
和面机主要用于大量面坯的调制。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
化学膨松面坯的组织结构呈（）。
制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。
物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
打蛋机主要用于大量面坯的调制。
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
冬季发酵面坯的调制,应该使用（)。
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
生化膨松面坯调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的（）
（）用于大量面坯的调制
制作架樱时，应先将（）入盆内，再加入其余原料用蛋抽子打均匀
