干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。
下列过程散失的水分主要是结合水的是（）
炉水加药的目的是使磷酸根离子与炉水中钙镁离子结合，生成难溶于水的沉淀物，通过（）排出炉外，防止锅炉结垢。
无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。
干制时脱出的主要是果蔬水中的（）水，也有很少一部分（）水。
当进料带水严重汽化时，原料油缓冲罐压力分程控制的状态是（）。
下列各过程中所散失的水分中主要属于结合水的是（）
通过与物料接触的壁面传递热能，使物料中的水分汽化而达到干燥目的的方法是（）
原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。
油发干货原料失去的水分是自由水。
油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。
干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。
果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
下列说法正确的是（）甲：通过对流干燥可为干燥介质带走的水分，是湿物料的非结合水分。乙：通过对流干燥可为干燥介质带走的水分，是湿物料的自由水。
原料干制时失去的水分主要是（）。
烧结原料中的水分含量是指原料中（）水含量的百分比。
“ 干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺 ( 调味、焙烤、轧松等 ) 加工制成的即食或非即食产品 ” ，该描述是正确的吗？ （）
通过对流干燥可为干燥介质带走的水分，是湿物料的非结合水。
在下列植物细胞散失的水分中，主要属于结合水的是（ ） A．洋葱表皮细胞质壁分离失去的水 B．种子收获后晒干过程散失的水 C．植物通过叶片蒸发散失的水 D．干种子烘烤过程中散失的水
【其它】水产品的干制就是通过降低水产品中的水分抑制（）和（）对水产品品质的影响。
