动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
植物性食品原料中的毒素主要有那两大部分？常见的天然毒素主要有哪些？
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。
动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。
以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
原料干制时失去的水分主要是（）。
按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
橘瓣罐头中，无论是半脱囊衣还是全脱囊衣，原料都是相同的。（）
原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）
"1460.动物性干制原料的油发过程一般包括（）
烹饪原料按性质可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料（）
原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
挂霜的原料一般是较小型的动、植物性原料，又以植物性原料居多。以上说法是否正确（）
