加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。
动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是（）。
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
以下可以作为干制产品最好的原料是（）。
油发干货原料失去的水分是自由水。
烹饪原料干制时常出现物理变化是（）
油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。
油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。
肉经过脱水干制之后，其水分含量可降低至20%以下，使绝大多数微生物失去获取营养物质的能力，抑制了微生物的生长。
果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。
“ 干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺 ( 调味、焙烤、轧松等 ) 加工制成的即食或非即食产品 ” ，该描述是正确的吗？ （）
只要干制时间足够长，干制品的水分含量可趋向于0
高温油彦化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
