干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。
将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。
烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。
油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
烧烤制品是将原料肉经过预处理，腌制、（）等工序加工而成的一类熟制品。
植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁为原料，经加工制得的制品。成品中蛋白质含量不低于（）
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。
茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。
玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。
“ 干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺 ( 调味、焙烤、轧松等 ) 加工制成的即食或非即食产品 ” ，该描述是正确的吗？ （）
