果胶物质
简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？
在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）
果胶物质是构成细胞壁的主要成分。
由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。
果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
常见果胶酶的有哪三种？主要应用于什么？
混浊汁与带肉饮料需要均质处理，均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，果胶均匀分布于果蔬汁中，形成（）。
果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。
果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。
酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。
果胶物质的存在状态包括原果胶、果胶、半乳糖等（ ）
果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？
水果、蔬菜中的果胶物质分为 三种。
下物质中，不提供能量的有： A、 淀粉 B、油脂 C、果胶 D、蛋白质
下列物质中，属于酚类物质的有（ ）A、松节油B、单宁C、多戊糖D、果胶
重量法测定“粗纤维”，在热的（ ）作用下，将待测样品中的糖、淀粉、果胶等物质经水解而除去，再用热的（ ）处理，使蛋白质溶解、脂肪皂化而除去。
在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
微生物分解果胶的酶有原果胶酶,果胶甲基脂酶和多缩半乳糖酶。（)
水果在后熟过程中发生的变化是原果胶水解成亲水胶体、双糖转化成单糖、芳香物质散发、胡萝卜素的颜色加强、有机酸被（）。
