原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。
煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒。
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
秋季最适合使用（）方法制作冷菜。
芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸（），晾晾后放人其它调料和均匀即可。
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（）。
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
冷菜由于全都用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作，因此被称为冷荤菜。（）
"1695.冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）
原料以水或（）为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁
原料以水或热汽为导热体，以（）作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁
冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用，如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为（）。
