世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中，哪种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中？
油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）。
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、棕色脆皮煎炸食品中，它是（）。
富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。
烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。
食品在烧烤过程中会产生一种有毒的致癌物质，这种物质叫什么？
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______
油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）
煎炸时，油脂会发生一系列的变化，如（）。
食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。
一般情况下，以下哪种食用油脂最适合作为煎炸用油？（）
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。
在一些煎炸食品中存在着一种致癌物质，它是（）
食品生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
油脂反复加热，脂肪（）增加，产生有害物质。
食品工业的煎炸油被反复利用多次,所以我们要少吃这些食品。()
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
异常肿块、腔肠出血、体重减轻是癌症重要的早期报警信号，烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂，会产生哪种强致癌物（）
橄榄油由于富含对人体有益的单不饱和脂肪酸而备受市场热捧。而且橄榄油耐高温，不用担心高温烹饪会让橄榄油产生有害物质，用橄榄油煎炸烹饪没有任何问题，想怎么弄都可以，对人体无害。但是,高温会让橄榄油里的不饱和脂肪酸氧化成饱和脂肪酸,因此对于大部分中国家庭来说，花大价钱去购买昂贵的橄榄油是毫无必要的。以下信息如果为真，最有助于得出上述推论的是（）
13、脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，产生不好的风味。
