关于食品中水分、干燥失重的测定方法,哪些说法正确?()
食品保鲜膜(袋)能减缓食品中水分的蒸发,此外还能在一定程度上解决冰箱中食物间串味的问题,具有保鲜、保洁等特点,消费者在选择保鲜膜产品时,下面选项()是错误的。
食品中水分活性通常表示为()。
食品湿物料中水分与物料结合有()形式。
下列检验设备中哪些属于食品中水分(干燥失重)检测时必备的检验设备()
食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。
表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。()
食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为(),即食品中水分的有效浓度。
食品物料中水分的存在形式有几种?
食品中水分测定时,直接干燥法适用于在()下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
食品中水分的测定适用于在()摄氏度以下,不含或含其它挥发性物质甚微的食品。
食品中水分对脂质氧化存在()和()作用。当食品中αW值在()左右时,水分对脂质起()作用;当食品中αW值()时,水分对脂质起()作用。
你认为食品中水分的测定(干燥法)应该属于()。
食品中水分的低共熔点一般为()
测定样品中水分含量:对于样品是易分解的食品,通常用()对于样品中含有较多易挥发的成分,通常选用水蒸气蒸馏法;对于样品中水分含量为痕量,通常选用卡尔费休法。
食品中水分存在形式有哪些?干燥能去掉哪些水分?
根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011),下列()食品可以添加食用香料。
水分活度Aw表示食品中水分存在的状态,其值越小,说明水分与食品的:
《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》规定奶油中水分/(%)≤16.0,脂肪/(%)≥80.0。
对于含水量﹥16%的谷类食品,如面包中水分含量的测定,宜采用:
水分活度是指食品中水分存在的状态,即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。
根据GB5009.3-2010,采用直接干燥法测定水分时,在95~105℃干燥样品2~4h后,冷却至(),再进行称量。A.4
13、食品中水分对脂质氧化仅存在抑制作用。