腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。
干货涨发就是要恢复干货原料原有的(),去除杂质和腥臊味,合乎食用要求,有利于消化吸收。
蒸是一种常用烹调方法,如蒸制水产品、涨发干货原料等。
山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。只有这样,才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现,使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
笋干肉质鲜嫩,味鲜美,不仅是高档菜肴的辅料,而且也是烹调中常用的原料。
适合各种味型烹调,被成为“百味肉”的动物性原料是()。
烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
在烹调过程中,要根据烹调原料本身的品质特性,选用适合的()。
腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除或减弱此味。
卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
刀作为烹调的主要工具,对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
为了使用干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
"1261.以下哪些干货原料本身没有味,烹调时需要赋予鲜味的()
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求()的工艺速程
驼峰本身无味,必须与老母鸡、火腿等鲜味原料一起烹制。()
在烹调时,加入较重的(),使调料的气味浓郁而突出,将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味,但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
熊掌本身有鲜味,在制作菜肴时,不要在赋予鲜味。()
干货原料要进行烹调,必须要通过()后,去除一些不良的特性后才能烹调使用。