将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
（）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高。
以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
"1261.以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
干货原料要进行烹调，必须要通过（）后，去除一些不良的特性后才能烹调使用。
使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
