麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。
味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。
山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。
味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。
以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。
味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。
味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。
味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（ ），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
味精可以提鲜味，是现代烹饪中的必备调料，但在烹饪时，温度不要超过（ ），否则味精就会转变成一种有害物质而有损健康。
主料本身富有清香、鲜香味的，则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料，使主料的清香或鲜味更加突出丰富（）
"1261.以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）
浓白汤又称奶汤，汤色（）、质浓鲜味，常取用猪骨、猪蹄等为原料制作
驼峰本身无味，必须与老母鸡、火腿等鲜味原料一起烹制。（)
11、味精在70—90℃时溶解度最好，鲜味最足。
