鱼肉的色一般由()所形成。
鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是()
可动凝胶注入时的成胶体系(),凝胶形成后引起渗流阻力增加,在油藏中流动缓慢。
形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质()。
鲎试剂中含有能被微量细菌内毒素激活的凝固酶原和凝固蛋白原两种物质,()经内毒素激活转化成具有活性的(),进而使()转变为()而形成凝胶。
大豆多肽能抑制()形成凝胶
大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度()时,仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。
果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
海藻酸钠形成的凝胶是()。
鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是()。
影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括()。
如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝黑色,能吸附脂肪,能形成凝胶,则()。
试述蛋白质形成凝胶的机理。
凝胶形成的方法有哪几种?
简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
在食品生产中,一般使用()浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
芥末、醋能杀死鱼肉中的寄生虫。
凝胶化组分是指在阶段,植物的木质纤维组织,经过凝胶化作用形成的的各种凝胶体()
凝胶剂指药物与能形成凝胶的辅料制成均一、混悬或乳剂型的乳胶稠厚液体或半固体制剂。常用的水性凝胶剂的主要基质通常有()。
所有的增稠剂均可形成凝胶。
39、明胶形成的凝胶为可逆凝胶,而卵清蛋白形成的凝胶为不可逆凝胶,其中主要的原因是卵清蛋白二硫键含量高而明胶中二硫键含量低。