鱼糜制品
在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。
鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。
（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。
选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。
鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。
在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。
肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。
鱼糜制品的特点是什么？
在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。
防止鱼糜制品凝胶劣化的温度（）。
斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。
在冷冻鱼糜生产过程中，（）的目的是除去残留在鱼肉中的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺、鳞等夹杂物，以提高产品质量。
“ 模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料，配以淀粉等辅料，模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品 ” 该描述是正确的吗？（）
下列哪些选项属于火锅料理中多用鱼糜制品的原因？
【单选题】鱼糜制品在90℃加热,除了杀菌作用外,更重要的作用是（)。
【单选题】形成鱼糜制品弹性的主要成分是（)。
【单选题】鱼糜制品生产中加热之后需要快速冷却,其作用是（)。
与白肉鱼类相比，红肉鱼类的水溶性蛋白比例更高，不适合用于制作鱼糜制品。
鱼类鲜度的化学评定当需要判定用作鱼糜制品的加工适用性时常以 作为指标。
