酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。
发酵乳就是酸奶。（）
酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。
牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）。
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
制作酸奶常用的发酵剂是（）。
下列哪项不是酸奶生产过程中杀菌的目的（）。
酸奶发酵剂的调制方法分哪几步？
吸附是指：当两种相态不同的物质接触时，其中密度（）物质的分子在密度（）物质表面被富集起来的现象和过程，其实质就是在两相的交界面上，物质的（）会自动发生变化的想象和过程。
在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（）。
搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。
啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）
细菌代谢过程中大分子营养物质在酶的作用下转变为中间产物（）。
酸奶的发酵温度为（）℃。
酸奶发酵的最佳温度是36~37℃。
乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶。( )
搅拌型酸奶就是指加工过程中,边发酵边搅拌。
酸奶的加工过程是运用了蛋白质的（)原理。
酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是（）
制作酸奶的发酵剂种类有哪些？
酸奶在低温保藏过程中，逐渐形成（)
门店小王制作酸奶时，先用蓝毛巾将酸奶机擦拭干净，然后将酸奶罐和其他工器具放入蒸箱消毒，制作过程，为消除泡沫，使用标识有“酒精”的白酒对酸奶进行除沫。小王的做法，违反了以下哪一项（）
喝酸奶有利于改善肠道的菌群平衡，制作酸奶过程中用到的微生物是（）
某牛奶公司有两条生产线,每天源源不断的生产各种口味的鲜奶和乳酸奶,下面是其生产过程资料:新鲜的牛奶统一存放在高约20米的巨大圆柱体容器内,容器直接与生产车间连接,牛奶从容器里直接流到不同的加工车间。在专用的牛奶灭菌车间内,牛奶流入一套专门的超高温灭菌系统,瞬间把鲜牛奶内的各种细菌杀死,同时还不破坏牛奶含有的各种营养成分。灭菌后的新鲜牛奶再进入一套专门的发酵系统,通过这套系统可以让发酵后的牛奶含有各
