食品生产加工企业必须采用（）、（）的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、（），（）、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。
干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（）
食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。
为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。
集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
烹调后的食品下列（）温度范围最符合保存条件。
食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。
食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）
食盐腌渍保存的半成品适合加工（）产品。
提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）
（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
食品加工烹调的作用有哪些？（ ）
食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在：
提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是（)。
烹调原料就是指用以制作食品的各种材料，包括天然材料和（）
烹调后的食品（）温度范围最符合保存条件。
烹调后的食品-20℃～-1℃温度范围最符合保存条件。（）
烹调后的食品下列哪个温度范围不符合保存条件？（）
烹调后的食品高于60℃或低于10℃温度范围最符合保存条件。（）
5、5、味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）。
