红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。
以下酱汁中,()带辣味。
熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐、明亮、浓度适中、()。
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改()收浓汁。
关于酱汁,正确的说法是()
《巴塞尔协议》中为了消除银行间不合理竞争,促进国际银行体系的健康发展,规定各国银行的酱充足率都应达到6%。
酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。
烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。
沿海渔民在捕鱼生产中发明的、潮汕著名的调味酱汁是()。
酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁。
酱是将原料先用()或酱油腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。
用硝腌制酱制原料时,最大用量不得超过1%。
晚上收餐时将所有酱醋瓶内的调料(),酱醋瓶();早上开餐时在干净的酱醋瓶内灌入相应的调料。
某一村庄王某举办婚宴,结婚前两日自农贸市场购得生牛肉10kg,当晚加工成酱牛肉,放于未经消毒的大瓷盆中待用。两天后未作安全处理将瓷盆中的酱牛肉制作冷盘待客,32名就餐者于5小时后陆续全部发病,主要临床表现为恶心、呕吐、阵发性脐周绞疼;腹泻,水样便,6~15次/天;头晕、体温在38~40℃。全部患者诊断明确后立即静脉输注5%葡萄糖盐水、阿米卡星、西咪替丁、山莨菪碱及诺氟沙星。经1~3天治疗全部痊愈。
酱生产企业可以将成品包装区可与生产区放在一起。此题为判断题(对,错)。
五香酱牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季腌制3天左右
酱是将原料先用盐或()腌制放入汤中用火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮上
“酱”是将原料先用盐或酱油(),放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上
“酱”是将原料先用盐或()腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上
5、香煎小牛排菜肴选用的酱汁是___。