以下酱汁中，（）带辣味。
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。
酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色的烹调方法。
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
关于酱汁，正确的说法是（）
最适合做酱制品的原料是（）。
酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
酱制菜一般是（）的。
“酱汁黄瓜丝”属于（）烹调方法。
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
沿海渔民在捕鱼生产中发明的、潮汕著名的调味酱汁是（）。
酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
冀东菜以烹制鲜活水产见长，代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。
酱制菜的原料需先进行腌制及（）处理
5、香煎小牛排菜肴选用的酱汁是＿＿＿。
